廣東地區(qū)的十種粽子，你知道嗎

肇慶：包公鐵拳裹蒸粽

      在廣東眾多粽之中，肇慶裹蒸粽名堂最響。一直有這么說法，肇慶的裹蒸粽，看起來更像包公鐵拳的形狀，其實里面是有典故的。

      據(jù)說包拯在古端州（今肇慶）因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸粽，更像包公鐵拳的形狀。

       用本地特有的冬葉、水草包裹；餡料主要以糯米、脫衣綠豆等為主，用特制的大缸用柴猛火煲7至8小時，熱食時清香撲鼻，入口松化爽滑甘香。

      其中裹蒸粽，以鼎湖山裹蒸粽為代表，目前，市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等

清遠：駝背娃娃粽

      駝背粽是廣東清遠著名的漢族傳統(tǒng)小吃，因為形狀酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”。駝背粽包裹是包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。

      包“駝背粽”前，要先將糯米洗凈后泡3個小時左右；把粽葉用熱水燙過洗凈晾干，粽葉通常是一種大竹子葉；至于餡料，就要先腌一下，這樣才能入味。在包的過程中，將兩葉粽葉折成漏斗狀，舀入適量泡好的糯米，然后放上餡料，再舀入適量的糯米，包合后以粽繩扎緊，通常選用咸水草來捆綁。

潮州：鳳凰枕頭粽

      外形酷似枕頭，鳳凰枕頭粽也因此而得名。鳳凰枕頭粽每個粽角都是尖尖的，非?？蓯?。據(jù)傳潮州地區(qū)喜歡用糯米粉，按比例滲入梔子汁、食堿液、茶水混合，用紗布包裹裝入竹箕蒸熟而成。

      包粽子的葉必須是干凈的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六七個小時才有黏性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口。吃時用紗線或小刀切割成小片，醮粉糖吃，有健胃去濕之功效。

中山：蘆兜粽 

      中山的粽另有自己的特色，蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風味。故此，日久成為家鄉(xiāng)特色的蘆兜粽。

      蘆兜粽，配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

雷州：鴨母粽

      湛江雷州等地有種粽子叫做“鴨母稞”。在湛江徐聞鄉(xiāng)下，村民經(jīng)常會就地取材，到野外采集棘罟葉（俗稱日導葉），編織“鴨母稞”。這種稞實際上就是大號的粽子，大得可以塞兩三斤米，形樣有鴨母稞、八角囊稞等。

      舊時，雷州人多習慣摘取櫓罟葉去刺，代替粽葉編織成鴨母、筆架、鍋蓋、橄欖、枕頭之形粽子（俗稱“餃侖”），取料粟米或糯米等制成（雷州市一帶粽子較大，稱為大粽。而東海粽更大更長，稱為腳筒粽）。

臺山：扭角粽

      臺山粽子，外形成四角多邊形，體型比肇慶粽略小，水草的包扎也不一樣。據(jù)介紹，臺山粽屬廣府白粽的一種。粽子內(nèi)置豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。

      關(guān)鍵是臺山粽的餡料也很特別，餡料里的半肥豬肉是關(guān)鍵，里面放了一種用鹽腌過的紅欖香草中草藥，藥名“紅絲線”，有清肺止咳，散淤止血的功效，用紅絲線拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。這些也是正宗“臺山粽”的標志之一，全廣東乃臺山一帶的地區(qū)的本地人才懂得使用此植物。

恩平：裹粽

      恩平人包的粽子也很有自己的特色。粽葉是從深山老林采摘的，這里裹粽子的帶子是帶刺的野生植物，從深山割回來后用針去刺，削成細條。粽葉和粽帶都要經(jīng)幾煲?guī)灼趴捎?，這樣蒸熟的裹粽，帶有獨特的香氣，不會夾生米，保存多日也不變質(zhì)。

      粽子的餡料和其他地方差別不大，綠豆、咸蛋、雞肉等。有一樣不可缺少的，就是配以一種俗名叫“紅籃”的草本植物，取其葉切成絲，配入各種餡料中攪勻，這種“紅籃”蒸熟后，在粽子中心變成紅色，十分好看，且有一種特別的香味。

客家：灰水粽

      客家灰水粽，算是堿水粽的一個變種，外形看著扁平，并不像其他的粽子般“奇峰突起”，一只約有半斤左右。客家灰水粽所用的堿水，是用天然植物燒成的。在客家話里，這種植物叫做“布驚”大約是黃板樹一類的東西。把“布驚”和黃豆苗、稻草燒成灰，再把灰用水煮，把濾出的灰水和裹好的粽子一起放入鍋中，細火慢慢煲，讓灰水充分滲入每一粒糯米，這樣粽子肉就帶有黃板樹、黃豆苗、稻草的濃香味。因為這樣的緣故，灰水粽就因此而得名。

      此外，客家灰水粽還會用上雙層粽葉來增香，最外一層是干竹葉，內(nèi)里是山上野生的新鮮大芒草葉，好讓做出來的粽子帶上植物清氣。按照當?shù)爻苑ǎ河眉t糖和水煮過的蜂蜜吃，口感非常軟糯。

潮汕：“半咸半甜”鴛鴦粽

      潮汕粽的特色不在外表，在其內(nèi)涵。鴛鴦粽是這里特有的品種。鴛鴦粽的餡，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，既甜滋滋，又香噴噴，深受大家的喜愛。鴛鴦粽的好味道主要在和餡，咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、蓮子、栗子等；甜餡主要是紅豆沙餡和甜糯米。

      潮汕的端午風俗不止吃粽子這么簡單，另一主要習俗是插艾花浴吃藥湯。潮人早餐有吃“五果湯”的習俗。“五果湯”即蓮子、玉米、白果、黃豆、淮山等煮成，用來清熱消暑，效果最好。

東莞：“七種內(nèi)涵”裹蒸粽

       東莞道滘裹蒸粽外形和肇慶裹蒸粽非常相近，但其實用料非常講究，材料超過七種搭配而成。東莞道滘裹蒸粽一般選用上等五花腩肉、咸蛋黃、綠豆糯米、湘蓮，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時制成。

     道滘裹蒸粽曾是漁民中午飯，粽子對于古時在水鄉(xiāng)道滘生活的人來說有更現(xiàn)實的意義。據(jù)研究東莞民俗的專家介紹，過去道滘的漁民一早就要劃船出去勞作，中午沒有時間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。