食粽子識粽子
端午節(jié)吃粽子,是節(jié)日習(xí)俗之一,千百年來在中國盛行不衰。
由于各地飲食習(xí)慣不同,讓粽子形成了南咸北甜的風(fēng)格。
從口味上分,粽子有咸粽和甜粽兩大類。
北方粽子多數(shù)是百米、赤豆、棗,蘸著白糖,香甜可口。
南方粽子多用鮮肉、火腿、板栗、蛋黃等,口味豐富。
下面由小編為大家介紹幾種粽子吧!
1.嘉興粽子
嘉興粽子的歷史源遠流長,千百年來,嘉禾之民,種稻食米,由此演化出深厚的粽子文化,嘉興也是全國第一個成立粽子文化博物館的城市。
嘉興鮮肉粽的特色就是糯而不糊,肥而不膩,咸甜適中。原料很簡單,只用到干粽葉、圓糯米和新鮮土豬肉。
因為嘉興不盛產(chǎn)新鮮粽葉,所以家家戶戶都習(xí)慣用干粽葉。緊實的干粽葉得浸泡過夜才能碧綠舒展。
在嘉興,幾乎家家都有自己的“粽子經(jīng)”。說到鮮肉粽,豬肉的挑選和腌制,最為關(guān)鍵,糯米要用老抽、糖、鹽來調(diào)味,料要下得足,包的時候要放上瘦肉、肥肉各一塊,煮的時候,肥肉被慢慢熬煮融化,滲入米中,油潤誘人!
2.泉州燒肉粽
福建泉州,作為歷史悠久的文化古城,泉州燒肉粽還保留著濃郁的閩南古早風(fēng)味。
泉州燒肉粽的餡料堪稱豪華,除了糯米,還會包入山珍和海味,蓮子、香菇和蝦米都是最基礎(chǔ)的食材。肉需要先鹵再炒,糯米也是要和干蔥頭、鹵汁炒過上色后才能使用。
煮肉粽比較有講究,閩南方言叫做“炕肉粽”,古早的做法會用豬大骨熬制的高湯來煮。燒肉粽要趁熱吃,吃的時候加入甜辣醬、花生醬和搗碎的蒜泥,滲入醬汁的肉粽不黏不膩,超級滿足!
3.肇慶裹蒸粽
廣東肇慶,古嶺南文化最重要的發(fā)祥地之一,作為有著2000多年歷史的小城,粽子文化也極其多彩,有咸有甜。肇慶人一年四季都會吃裹蒸粽,走親訪友也會送上兩個,寓意“蒸蒸日上”。
傳統(tǒng)的裹蒸粽只會用到三種材料,除了一般粽子都會用到的糯米、肥五花肉,肇慶人還喜歡放大量的去皮綠豆,來增香和解膩。
裹蒸粽名為裹蒸,但卻是煮熟,木柴也是用當(dāng)?shù)厣缴袭a(chǎn)的桂枝木為佳,煮粽子的水則用當(dāng)?shù)孛蕉降娜潘阏凇.?dāng)?shù)厝讼嘈胚@樣煮出來的粽子才沒有異味,還帶有自然的清甜。
為了適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,肇慶裹蒸粽也在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上演化出了很多新的口味,比如加了干貝、冬菇的八寶粽皇,用紫米做的黑糯米粽等。也有紅豆沙餡的西米粽和堿水粽,咸甜交替,形成了肇慶獨特的粽子文化。
其中裹蒸粽,以鼎湖山裹蒸粽為代表,目前,市面上的肇慶鼎湖山裹蒸粽產(chǎn)品系列有“真空包裝”、“山系列禮盒”、“好粽系列禮盒”等
4.海南苗族五彩粽
海南的瓊中什(za)寒村,也是海南島上海拔最高的黎、苗族混居村寨,這里出產(chǎn)著一種美麗的粽子:五色粽。
五色中的白色來自于糯米本身的顏色,其余四種顏色的染料則由當(dāng)?shù)刂参锾烊惠腿《桑蠛玫娜玖虾团疵谆旌仙仙缶褪俏迳住?/span>
豬肉用五指山當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)五腳豬,只用肥瘦相間的五花部分。
粽葉取自田邊隨處可見的柊樹葉,這種樹葉寬大又厚實,帶有自然的清香。
包好的粽子體形扁長,猶如一艘獨木舟,可掛在小孩身上,供其玩耍。色彩斑瀾的五色棕,打開的一瞬間,食欲就會立馬激發(fā)!