冬葉包裹的鼎湖山裹蒸粽，能吃到濃濃的肉香

不知道你們喜不喜歡吃粽子呢？粽子在我國(guó)各地都有著不同形式的展現(xiàn)，比如在北方人的眼里面甜粽子是非常受歡迎的，而在南方人的眼里面，他們喜歡吃咸口味的粽子，并且還衍生出了咸肉粽，咸蛋黃粽等其他口味的粽子，可以說(shuō)他們的創(chuàng)新力度是非常強(qiáng)大的了。而且在不同的地區(qū)他們制作粽子的時(shí)候工藝也有些不一樣，每到一個(gè)新的地方旅游的時(shí)候，他們當(dāng)?shù)氐拿朗扯际亲钗说囊粋€(gè)特點(diǎn)，肇慶的美食是相當(dāng)?shù)挠忻模诋?dāng)?shù)赜幸豢铘兆?，名字叫做鼎湖山裹蒸粽?/p>

它的口感相當(dāng)?shù)能浥矗臀覀兤匠３缘聂兆硬灰粯拥氖?，他并沒(méi)有用傳統(tǒng)的粽子葉進(jìn)行包裹，而是用當(dāng)?shù)氐囊环N特色植物進(jìn)行包裹，所以可以清熱解毒，能夠讓人吃了之后解酒醒神。是比較富有特色的一種葉子了。而今天我們就來(lái)了解一下這款粽子的制作方法。首先需要采摘新鮮的柊葉，然后用剪刀去掉比較硬的部分，這樣才能夠保證制作的時(shí)候非常輕松地包成一個(gè)粽子。因?yàn)檫@種葉子是具有一種特殊香氣的，所以在制作完成之后需要放進(jìn)鍋中用水進(jìn)行煮沸。

可以使葉子的顏色更加的鮮綠，也能夠富有光澤。在包的過(guò)程中也不會(huì)太容易破皮，可以使葉子更加具有韌性。煮沸之后葉子的顏色會(huì)更加的翠綠，而且也更加的鮮嫩了，需要用清水再次清洗干凈，放到一旁備用。接下來(lái)就是制作肉餡的部分了，首先把買(mǎi)來(lái)的五花肉洗干凈，然后去掉皮切成和紅燒肉大小的小塊就可以了，然后再加進(jìn)去調(diào)味料進(jìn)行腌制，在這里加的調(diào)味料有芝麻，五香粉，蠔油，鹽以及少許的生抽，加進(jìn)去調(diào)味料之后再蓋上一層保鮮膜。

這樣可以進(jìn)行封口，最后再把肉放進(jìn)冰箱里面腌制四個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)行制作了，再腌制的過(guò)程之中我們還需要準(zhǔn)備一下糯米，在這里我們用到的是長(zhǎng)糯米，能夠使裹蒸粽的清香更加的釋放在糯米之中，糯米也需要用水進(jìn)行浸泡，大概浸泡四個(gè)小時(shí)以上就可以充分地吸足水分了。再浸泡完成之后需要瀝干水分，然后再加入少許的花生油和鹽進(jìn)行混合，能夠使粽子蒸出來(lái)之后煥發(fā)油光，也能夠粒粒分明。

接下來(lái)就是浸泡少許的綠豆，綠豆浸泡的時(shí)候需要用大量的清水，這樣浸泡之后才能夠去掉表面的綠豆皮。同樣也是加少許的油和鹽進(jìn)行攪拌，最后再浸泡少許的香菇和瑤柱，這樣可以使粽子的口感更加的豐富，使內(nèi)容物也會(huì)更加的誘人。接下來(lái)就是燙少許的蝦皮，在燙了之后，蝦皮會(huì)慢慢變得膨脹，而且水分會(huì)更加的充盈。當(dāng)然如果如果不會(huì)包粽子的話，也可以借助一個(gè)五角星的模具來(lái)幫助我們包粽子，這樣才能夠使粽子更加容易定型。

在裹蒸粽葉子里面依次放進(jìn)去糯米、五花肉，制作好了的香菇以及綠豆，再放少許的蝦皮，最后再放一層糯米，這樣就可以制作完成一個(gè)完整而又口感十分充盈層次感強(qiáng)的粽子了。在給粽子打包的過(guò)程之中也是相當(dāng)關(guān)鍵的，否則會(huì)漏氣。應(yīng)該用水草對(duì)粽子的四周進(jìn)行纏繞，然后交叉打結(jié)，放到高壓鍋里面把水加滿。最好沒(méi)過(guò)粽子，然后用大火煮一個(gè)小時(shí)就可以使糯米完全的軟糯了。這款鼎湖山裹蒸粽的制作方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，而且里面的內(nèi)容物相當(dāng)?shù)呢S富，是咸口的，而且也相當(dāng)?shù)暮廊A。在吃的時(shí)候能夠吃到五花肉，還能夠吃到濃郁的香菇，所以是很滿足的。