節(jié)日粽香飄,這份鼎湖山裹蒸粽請收下!
每逢節(jié)假日,鼎湖裹蒸飄清香。四方塔狀、色澤瑩潤,食來糯而不爛的鼎湖山裹蒸粽,是肇慶獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。
早在秦漢時期,西江兩岸的居民就有了包裹蒸的習(xí)俗,一直沿襲至今?!赌鲜贰酚涊d了肇慶裹蒸在當(dāng)時被作為“貢品”“御食”的故事,清道光《肇慶府志》大體描繪了裹蒸粽純手工的傳統(tǒng)制作方法。
與傳統(tǒng)端午粽不同的是,鼎湖山裹蒸粽并不是用來紀(jì)念屈原的,而是人們對美好生活寄予希望的吉祥食物。
古時,當(dāng)?shù)刈孑呏恢谩岸~裹飯團(tuán)”,既能在夏日外出勞作食用時不變質(zhì),一斤以上的重量還是莊稼人、從兵打仗的絕佳干糧。
自漢代起,裹蒸粽不僅出現(xiàn)在田間地頭,還走上了餐桌,被奉為貢品,成了肇慶傳統(tǒng)美食的代表。
在肇慶,每逢節(jié)假日,家家戶戶都習(xí)慣買鼎湖山裹蒸粽送親朋,借鼎湖山裹蒸粽的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。
“外包冬葉三幾片,糯米綠豆放里邊,肥肉芝麻作肉餡,裹好扎牢蒸半天”。鼎湖山裹蒸粽的加工制作發(fā)展至今,還保留著這種古老傳統(tǒng)的手工制法,這種古老的制作技藝被列為省級非遺名錄。
好吃的鼎湖山裹蒸粽要具備以下特點(diǎn):選用肇慶本土生長的冬葉,糯米、脫皮的綠豆、腌制好的五花肉按照10:6:4比例放入傳統(tǒng)斗形工具,沿著四個方向?qū)⒍~折疊,輕怕壓緊,用水草扎牢,放入大甑或鐵桶之中,猛火蒸煮8小時以上,直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。
因冬葉具有防腐保鮮的特點(diǎn),做好后的鼎湖山裹蒸粽,掛在門梁下,兩三個月都不會變質(zhì)。
除了傳統(tǒng)糯米、綠豆、豬肉餡裹蒸外,如今廣東鼎湖山食品有限公司調(diào)研市場,改良工藝,研發(fā)年輕人喜歡的蛋黃裹蒸、栗子裹蒸、四包裹蒸、黑糯米裹蒸等口味。