肇慶特產(chǎn)-鼎湖山裹蒸粽令人銷魂
端午節(jié)吃粽子自是流傳不少于千年了!但是廣東的肇慶,更流行過年吃粽子!而且歷史也相當(dāng)?shù)挠凭谩?/p>
其實不是粽子,是鼎湖山裹蒸粽!一個至少得有一斤以上,以前包的至少有兩斤以上,現(xiàn)在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不過相對外面大家吃的粽子,鼎湖山裹蒸粽還能稱得上是“巨大”!入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;要加五香粉、曲酒作調(diào)料,以使餡味醇香、肥而不膩。當(dāng)然還會在其中加入冬菇、栗子、臘腸,蛋黃等等。
肇慶的粽子不稱粽子,我們命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!
裹蒸粽歷史悠久,南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗,很多史書、古詩都對它有所記載或描述?!赌鲜贰肪驮涊d南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事:“太宮進(jìn)御食。有裹蒸,帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚食’?!?/p>
鼎湖山裹蒸粽有四個特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子:
1,外形碩大,棱角明顯,金字塔形狀,重量至少在一斤以上!
2,粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉,肇慶特有!普通粽子也太小,無法包制!
3,上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨(dú)有配方,綠豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.
4,明火煲煮時間長,在十個小時以上,十二個小時左右,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。
這里,端午吃粽子,過年吃的是鼎湖山裹蒸粽,包鼎湖山裹蒸粽用的是肇慶本土生長的冬葉。
這種葉子碩大,清香,與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農(nóng)民會自己種植,就為了等待過年一次包粽。(當(dāng)然,肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽的品牌企業(yè),例如鼎湖山食品,所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉!)
肇慶人過年送禮,一般情況下都會有鼎湖山裹蒸粽,少則兩三個,多則十幾個!所以,肇慶人過年都會吃鼎湖山裹蒸粽!