廣東人的家常美食，鼎湖山裹蒸粽有多好吃

      如果說(shuō)粽子是全國(guó)百姓的端午記憶，那么肇慶人則把每天都過(guò)成了端午節(jié)。在肇慶，鼎湖山裹蒸粽不僅飽含著端午氣息，更是街頭巷尾的日常煙火。究其原因，逃不開(kāi)“太好吃”三個(gè)字。

      說(shuō)到肇慶的裹蒸粽，它曾獲廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還被世界城市合作組織美食委員會(huì)評(píng)為“萬(wàn)粽之王”。一片碧綠，一縷清香，一根草繩，包裹了傳承千年的味道。鼎湖山裹蒸粽是肇慶當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的食品和特產(chǎn)，以糯米、綠豆、豬肉為主要原料，用當(dāng)?shù)靥赜械臇叭~包裹、蒲草包扎而成，呈四角塔形。裹蒸粽用料扎實(shí)，口感綿滑，味道清香，不僅是肇慶人獨(dú)有的家鄉(xiāng)味道，還讓很多外地食客食過(guò)返尋味。

      與我們熟悉的“端午粽”不同的是，鼎湖山裹蒸粽并不是用來(lái)紀(jì)念屈原的，而是人們對(duì)美好生活寄予希望的吉祥食物。除了端午這個(gè)必吃粽子的節(jié)日，每逢春節(jié)，肇慶的家家戶戶買鼎湖山裹蒸粽送親朋，借鼎湖山裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。

      肇慶民間有句順口溜：“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放里邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天”。據(jù)說(shuō)，這種傳統(tǒng)已經(jīng)沿襲了近2000年，體現(xiàn)了鼎湖山裹蒸粽原汁原味的特點(diǎn)。鼎湖山裹蒸粽的加工制作發(fā)展至今，還保留著這種古老傳統(tǒng)的手工制法。鼎湖山裹蒸粽除了傳統(tǒng)糯米、綠豆、豬肉餡裹蒸外，已經(jīng)有了黑糯米裹蒸粽、瑤柱裹蒸粽、蛋黃裹蒸粽、豆沙裹蒸粽等新品種。至于傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽的餡料搭配，由于它更能體現(xiàn)鼎湖山裹蒸粽的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化，所以一直以來(lái)都受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

      鼎湖山裹蒸粽與其他地方的粽子不同的其中一處在于，鼎湖山裹蒸粽的葉不是竹葉或芒葉，而是正宗的粽葉，肇慶人稱之為冬葉，又稱柊葉。冬葉是竹芋科柊葉屬植物柊葉的干燥全草，是北回歸線上特有的一種植物，屬?zèng)鲂躁幧参?，含豐富的葉綠素，生長(zhǎng)于山谷、溪澗之間，目前只在西江兩岸才有出產(chǎn)，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧綠發(fā)亮，具有色綠、葉香、柔韌、防腐的特點(diǎn)，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香。晉代的嵇含在《南方草木狀》中記載：“冬葉，薑葉也，苞苴物，交廣皆用之，南方地?zé)幔镆赘瘮?，唯冬葉藏之，乃可持久。”

      鼎湖山裹蒸粽的做法特別講究，除了要選用冬葉作鼎湖山裹蒸粽的外皮，還要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆，做餡的豬肉要肥瘦相間，主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例為10：6：4，最后加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。

      鼎湖山裹蒸粽因其個(gè)頭碩大，基本略大于一個(gè)拳頭，在廣東飲食業(yè)中素有“茶點(diǎn)王”的別號(hào)。吃起來(lái)味道清香四溢，入口松化爽滑，讓人回味無(wú)窮。每次打開(kāi)熱氣騰騰的鼎湖山裹蒸粽，柊葉的香氣撲鼻而來(lái)，肉米軟黏，糯米更是被蒸得化為無(wú)骨的綿滑，讓人越吃越停不下來(lái)。