鼎湖山裹蒸粽：一份值得回憶的味道

  在鼎湖山，有一味小吃，伴隨著好多人從小時(shí)候到長大，幾十年間，小店的位置在變化，周圍的事物在變化，但是它的味道始終不變。

   方形的綠色塊狀被輕輕地放在盤子上，廣東鼎湖山食品有限公司的員工雙手熟練地打開藤、葉，再以他自制的工具將粽子分成九塊，淋上一點(diǎn)時(shí)油和花生油。粽葉的清香撲鼻而來，粽葉的綠色浸入粽子，呈現(xiàn)在顧客面前的是一只色、香、味、形的裹蒸粽。唐代詩人孫元晏就曾作詩《齊·明帝裹蒸》贊揚(yáng)裹蒸粽的美味：至尊尊貴異人間，御膳天廚豈等閑。惜得裹蒸無用處，不如安霸取江山。

   相傳裹蒸粽始于秦代，最早作為農(nóng)民田間勞作的干糧，在物質(zhì)匱乏的年代，是最讓人們感到溫馨的食物，如今做裹蒸粽最出名的地方就是廣東肇慶，家家戶戶逢年過節(jié)幾乎都會(huì)做。而在鼎湖山，只要一提到裹蒸粽，大家就會(huì)想到廣東鼎湖山食品有限公司，他們的裹蒸粽以豬肉、花生、綠豆、芋頭為主餡，再加上秘制的香料醬，濃濃的香味吸引了很多過往的市民。

   為了保持粽子嫩滑甘香的口感，廣東鼎湖山食品有限公司在鼎湖山采摘新鮮的冬葉，冬葉含天然的保鮮“葉綠素”。葉子不僅帶來清香，還能提供多酚類物質(zhì)和鉀元素，蒸制時(shí)滲入米內(nèi)，有利于提高人體的抗熱功能。

   葉子采摘下來之后，就放入鍋中煮沸，令葉子變得柔軟，之后再一張一張洗干凈晾好備用。這個(gè)時(shí)候，將綠豆炒干爽，豬肉裹上醬料，整個(gè)過程將近一個(gè)小時(shí)。在所有的材料準(zhǔn)備后之后，一家人就擺好大圓桌，各司其職，默契十足。

   但是為了粽的品質(zhì)和賣相更佳，廣東鼎湖山食品有限公司必須嚴(yán)格控制蒸煮的火候和時(shí)間。因此，該公司堅(jiān)持選用柴火來給粽子加溫，因?yàn)樗麄兿嘈挪窕饡?huì)在最大程度上保留粽子的自然香味。而蒸煮的時(shí)間也不宜過長，3個(gè)小時(shí)左右為最佳，所以為了粽子能在清晨新鮮出鍋，一般都是在下半夜三四點(diǎn)開始煮。

   一份鼎湖山裹蒸粽，歷經(jīng)復(fù)雜的工序，沉淀下太多的鄉(xiāng)情，也記載著鼎湖山的變遷，廣東鼎湖山食品有限公司用自己的方式守護(hù)了很多人的回憶。