裹蒸粽：地道的廣東肇慶美食

肇慶特色裹蒸粽

　　裹蒸粽就要說(shuō)廣東肇慶的了，它可是最出名的，用的是特有的冬葉、芒葉(這里的芒葉不是芒果樹(shù)的葉子，而是一種多年生大草本植物葉子細(xì)長(zhǎng)鋒利，秋天開(kāi)花，黃褐色)、水草來(lái)裹個(gè)大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

　　逢年過(guò)節(jié)端州人素有喜食裹蒸的世習(xí)。肇慶裹蒸系粽子中的一種，用料包制特別。錯(cuò)了，裹蒸與粽是不同的，一般的粽子多用竹葉或芭蕉葉裹包，呈扭身四角形，而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、芒葉水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重約0.5公斤。

　　聽(tīng)老一輩的長(zhǎng)者說(shuō)，肇慶裹蒸粽里也蘊(yùn)涵著一則纏綿悱惻動(dòng)人心弦的愛(ài)情傳說(shuō)故事——相傳古時(shí)候，端州有一對(duì)青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書(shū)生，無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì)，不允許女兒和他相愛(ài)。為此，阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。這一年大考又到，他打點(diǎn)行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉包裹的糯米綠豆飯團(tuán)，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從?；实叟糁?。阿果每日撫飯團(tuán)而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團(tuán)乎？公主大受感動(dòng)，遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團(tuán)味道甘香可口，遂紛紛仿效，及至后來(lái)，更成了端州年關(guān)時(shí)家家必備之物。裹蒸者，“果青”也。

食材

　　材料：去皮綠豆、豬肉、糯米、芒葉、冬葉、斗

　　1、包粽的前一日，綠豆洗凈，浸過(guò)夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，瀝干水分。

　　2、豬肉洗凈去皮，切成小方塊，調(diào)入適量鹽、五香粉、拌勻。

　　3、糯米洗凈，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、拌勻。

制作方法

　　包制方法：

　　1、首先找一張小的芒葉放在斗上。

　　2、再以交叉的方式放上兩張芒葉。

　　3、同樣交叉的再加上兩片芒葉，這時(shí)就會(huì)有一個(gè)坑。

　　4、鋪上冬葉背面的在上。

　　5、勺上糯米鋪開(kāi)，在鋪上一層綠豆。

　　6、放上3-4塊腌好的豬肉。

最后的工序

　　7、再鋪上一層綠豆，用綠豆把蓋住豬肉。

　　8、鋪上糯米，再拿冬葉鋪在糯米上。

　　9、把兩側(cè)折回壓緊。

　　10、拿筷子放在一端壓緊，把一端得葉子折回，再折另一端。

　　11、這時(shí)把斗倒扣過(guò)來(lái)，拿去小芒葉。

　　12、再用繩子交錯(cuò)綁緊。

　　最后包制好的半成品要置于大鍋中用猛火蒸煮8小時(shí)，邊蒸煮邊加入大量的開(kāi)水。肉粽就包好啦！