肇慶裹蒸粽區(qū)別于大家常見的粽子
肇慶的粽子不稱粽子，我們命其名曰：“裹蒸粽”，也叫“裹蒸粽”！
據(jù)說裹蒸粽曾是古代皇帝貢品。
裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域風(fēng)俗，很多史書、古詩都對(duì)它有所記載或描述。
《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸粽趣事：“太宮進(jìn)御食。有裹蒸粽，帝十字畫之，曰：‘可片破之，余充晚食’?！边@表明裹蒸粽在當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為“貢品”、“御食”，而皇帝對(duì)它的喜愛和珍惜，也說明裹蒸粽在當(dāng)時(shí)已經(jīng)頗為名貴。
唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰：“有瘴非全歇，為冬亦不難；夜郎溪日暖，白帝峽風(fēng)寒。裹蒸粽如千寶，焦糟幸一拌，滋辰南國(guó)重，舊俗自相歡?！睂W(xué)者推斷，民間每年入秋后食裹蒸粽的習(xí)俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”，風(fēng)俗習(xí)慣有很多相同之處。后來各少數(shù)民族與漢族在此和睦相處，肇慶人民吃裹蒸粽的習(xí)俗大概是從那時(shí)候開始的。
裹蒸粽有四個(gè)特別的地方區(qū)別于大家常見的粽子：
1、外形碩大，棱角明顯，金字塔形狀，重量至少在一斤以上！
2、粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉，肇慶特有！普通粽子也太小，無法包制！
3、上好的當(dāng)年去殼綠豆是果蒸的獨(dú)有配方，綠豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。
4、明火煲煮時(shí)間長(zhǎng)，在十個(gè)小時(shí)以上，十二個(gè)小時(shí)左右，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。
這里，端午包粽子，過年包的是大粽裹蒸粽，包果蒸用的是咱們肇慶自產(chǎn)的冬葉。這種葉子碩大，清香，與一般的粽子葉不同！肇慶很多地方的農(nóng)民會(huì)自己種植，就為了等待過年一次包粽。（當(dāng)然，肇慶現(xiàn)在也有很多專門制作裹蒸粽粽的店家，所以也需要愛常年供應(yīng)冬葉?。┱貞c人過年送禮，一般情況下都會(huì)有裹蒸粽，少則兩三個(gè)，多則十幾個(gè)！所以，肇慶人過年都會(huì)包裹蒸粽！裹蒸粽的量多數(shù)以過年家里走訪的親戚劃比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸粽包了大約八十只，普通的三角粽子包了大約50只，長(zhǎng)粽子包了大約三十只，數(shù)量不算多，但是重量倒是不少??！所有工序加起來還不止24小時(shí)了！
