千里家鄉(xiāng)味，肇慶裹蒸粽

蔡瀾說(shuō)：“這一輩子，吃過(guò)不少粽子，可以總結(jié)一下。從廣東地區(qū)開始，我喜歡的是肇慶的裹蒸粽，它的原料很簡(jiǎn)單，咸蛋黃、黃豆，綠豆等，但不同的是包著一塊肥肉，而那塊肥豬肉，是浸過(guò)糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過(guò)才知道?！?/span>

一顆剛蒸熟的肇慶裹蒸粽趁熱扒開粽葉，個(gè)大飽滿得像一顆大飯團(tuán)，手工包制讓外表的糯米被緊緊裹住壓成了細(xì)實(shí)紋理，這樣的粽子在口感上會(huì)多一個(gè)層次，這里就突出了“裹”字的重要。

輕輕用筷子夾開，里面仍然顆顆分明，晶瑩飽滿，黏連著細(xì)細(xì)的絲，粽葉的清香混合著米肉的咸香撲面而來(lái)，讓人口水直流，咬上一口黏、甜、咸、香，柴火自然的原木香味絲絲縷縷滲入每一粒米粒中。

融合了粽葉青澀的芳草氣息入口是軟黏的糯米、綿密香甜的綠豆沙蓉、鮮香的咸蛋黃、肥而不膩的腌肉，只一口層次分明又渾然天成，糯米充分吸收了豬腩肉的油脂和味道。咸蛋黃和腌豬肉就是咸粽子的靈魂，這兩者的結(jié)合絕對(duì)是人類最偉大的發(fā)明之一！ 

媽媽做了二十年肇慶裹蒸粽，記得小時(shí)候每到端午前后家家都會(huì)準(zhǔn)備滿滿一筐粽葉糯米，阿婆們坐在家門口邊聊著天邊緊緊裹上幾十個(gè)粽子，一個(gè)個(gè)綠油油肥嘟嘟五花大綁的粽子排在竹筐里，阿婆們又搖著蒲扇看著柴火，溫溫的蒸上七八個(gè)小時(shí)，房前屋后的鄰居都要互相贈(zèng)送幾個(gè)，各家做法差不多味道卻不盡相同，也許這就是家的味道。

能吃到最正宗的肇慶裹蒸粽的地方子絕對(duì)不是特產(chǎn)商店而是肇慶鼎湖山的硯洲島食品銷售的裹蒸粽。   

后來(lái)慢慢的大家都不再喜歡花上大把的時(shí)間泡糯米，蒸綠豆,

一顆一顆的包上再用柴火蒸上七八個(gè)小時(shí)，肇慶裹蒸粽子幾乎從我們的世界里消失了。