尋香肇慶裹蒸粽

         中國幾乎每個(gè)古老節(jié)日，都有對(duì)應(yīng)的一種美食，比如清明吃艾果，端午吃粽子，中秋吃月餅等，這些并非只是純粹的應(yīng)景美食，而都是應(yīng)季而生的食物，都有針對(duì)性的食療效果。數(shù)千年傳承下來，在我們?nèi)圆幻骶屠锏臅r(shí)候，已飽嘗了先人們的諄諄教誨。

        入鄉(xiāng)隨俗，到肇慶不能不試裹蒸粽，據(jù)說，肇慶人吃粽子的習(xí)俗能追溯到秦代。當(dāng)時(shí)農(nóng)民為方便田間勞作，便用竹葉或芒葉裹以大米，煮熟后隨身攜帶以作干糧。

        現(xiàn)在的裹蒸粽做法十分講究，肇慶人會(huì)選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；選用上好的糯米和當(dāng)年的綠豆；挑選肥瘦相間的豬肉；加以五香粉、曲酒作為調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。

        目前，多數(shù)到肇慶的旅游團(tuán)隊(duì)中，都能安排“體驗(yàn)裹蒸粽”的行程，游客們可以眼觀為實(shí)，入口更香。整個(gè)裹蒸粽的制作過程比較考究，先是將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來；之后把裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合、不分你我，這樣吃起來香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。這種“冬葉”是北回歸線上肇慶獨(dú)有的植物種，生長在西江之濱，植物葉子非常厚，葉脈中的汁液充沛，還具有防腐、含天然保鮮葉綠素等特點(diǎn)。所以，裹蒸粽不僅能飽食果腹，更適合潮濕毒氣甚重的南方端午時(shí)節(jié)。