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          行業(yè)新聞

          正宗傳統(tǒng)鼎湖山裹蒸粽是如何做出來(lái)

          發(fā)布時(shí)間:2022-05-16點(diǎn)擊量:102

          鼎湖山裹蒸是中國(guó)廣東肇慶的一種傳統(tǒng)小吃,人稱“茶點(diǎn)王”,也叫裹蒸粽,但與人們熟悉的“端午粽”卻有明顯的區(qū)別。


          一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形或長(zhǎng)條形,而鼎湖山裹蒸則用本地特有的冬葉包裹、水草包扎,呈枕頭狀或埃及金字塔形。


          裹蒸粽深受大眾喜愛(ài),其更體現(xiàn)了肇慶裹蒸的傳統(tǒng)風(fēng)味和裹蒸文化。而其中鼎湖山裹蒸粽,以甘香軟滑、齒頰留香的口感成為當(dāng)?shù)厝似饺兆類(lèi)?ài)的肇慶裹蒸粽之一。


          鼎湖山裹蒸粽制作非常講究:

          一要選用具有色綠、葉香、防腐的柊葉作裹蒸的外皮;

          二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆;

          三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;

          四要加五香粉等調(diào)料,以使餡味醇香、肥而不膩。


          將浸泡過(guò)的糯米和綠豆、豬肉餡等,用模具用肇慶特有的冬葉包出四角的裹蒸來(lái);之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止。


          煮好的鼎湖山裹蒸粽,一個(gè)一個(gè)放在貨架上擺放整齊攤開(kāi)散熱,等完全冷卻后再抽真空打包裝。


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