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          行業(yè)新聞

          鼎湖山裹蒸粽:隱藏在時(shí)光深處的粽香

          發(fā)布時(shí)間:2022-06-15點(diǎn)擊量:95

            粒粒飽滿的糯米,顆顆晶瑩的去皮綠豆,塊塊鮮美的精瘦肉、五花肉等精選好料,共同構(gòu)成了美味的鼎湖山裹蒸粽。趁熱夾開,把五花肉與綠豆混合到不分彼此,和著糯米一起吃,多層味道在口中相互交融!當(dāng)你嘗過肇慶的鼎湖山裹蒸粽后,會(huì)發(fā)現(xiàn)其它粽子早已是浮云。


            傳承千年的味道 

            一片碧綠,一縷清香,一根草繩,包裹了傳承千年的味道。從漫長的歷史中一路走來,鼎湖山裹蒸粽承載了肇慶這座文化小城千百年來的舌尖記憶,溫暖了無數(shù)肇慶人的鄉(xiāng)愁,幸福了無數(shù)家庭的團(tuán)聚時(shí)光。


            古往今來,鼎湖山裹蒸粽在這片土地扎根生長,成為不拘時(shí)節(jié)、能四季常食的大眾性、日常性食品。不僅是在端午節(jié)才吃,人們一日三餐都會(huì)吃到它,尤其是早餐,一只熱氣騰騰的粽子配一碗小米粥,或是一杯清茶,在這里是最常見也最受喜愛的搭配。


            如今,部分肇慶老街坊還保留著包制裹蒸粽的習(xí)俗。特別是端午、春節(jié)等特殊的節(jié)日,家人朋友齊聚,圍坐在一起包裹蒸。這時(shí)候,踏著老舊的青石板路,走在肇慶的老城區(qū)和鄉(xiāng)村,你會(huì)邂逅空氣中的裹蒸香,感受到一股濃濃的市井煙火味。


             在創(chuàng)新中求發(fā)展 

            一把糯米,輔以綠豆、豬肉、火腿、蛋黃這些普通的食材,到了肇慶人的手里,經(jīng)過特定配比,融合在一起,就能幻化出讓人難以想象的美好味道。


            鼎湖山裹蒸粽在肇慶有超過千年的歷史,聰明勤勞的肇慶人不斷對(duì)它進(jìn)行改良,才有了如今百花齊放的裹蒸文化。肇慶裹蒸粽在2012年就被入選國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,從選材到裹粽,從蒸煮到高溫殺菌,再到真空包裝,每一道工序都精心制作。


            在廣東鼎湖山食品有限公司的現(xiàn)代化廠房中,記者看到,一塵不染的生產(chǎn)車間里,衣著整潔的裹粽技師在認(rèn)認(rèn)真真、緊張有序的包著裹蒸粽:香甜軟糯、回味無窮的裹蒸粽等都在這里走下生產(chǎn)線、走上消費(fèi)者的餐桌。


            肇慶人制作鼎湖山裹蒸粽極其講究,除粽子外皮必須選用當(dāng)?shù)乇叹G油亮的柊葉外,配料還得是東北的晚造圓糯米和當(dāng)年的綠豆,以及肥瘦相間的新鮮五花肉。備齊原料后,浸泡糯米和綠豆,并把綠豆去皮,再加鹽、頭曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制豬肉,所有基礎(chǔ)工序完成,剩下就是包粽子了。


            在固定的三角形模具中鋪上幾片柊葉,加入一把糯米,再添一勺綠豆和瘦肉、五花肉在中間,最后再加一把糯米,就可以包裹纏線,完成一個(gè)裹蒸粽制作的全過程。


            經(jīng)過多年的磨煉,肇慶的裹粽技師練就了“一手抓米、投餡,重量一把準(zhǔn)”的絕活,熟練的技工一日可裹1000多個(gè)粽子。


            而裹蒸粽下鍋煲煮則需要耗費(fèi)更多時(shí)間,包好的粽子一起放入大號(hào)不銹鋼桶中高溫煲煮,直至粽子完全熟透,方可出鍋。


                “蒸煮時(shí)間的控制很重要,煮得太久粽子容易爛而失去原味,煮的時(shí)間太短不易熟。只有蒸煮時(shí)間恰到好處,五花肉的肥油和香氣才能完完全全融入到糯米中。”鼎湖山食品負(fù)責(zé)人介紹,過去用柴火蒸煮要花10多個(gè)小時(shí),現(xiàn)在技術(shù)改進(jìn),采用高壓蒸煮只需要三四個(gè)小時(shí),大大縮短了蒸煮所需時(shí)間。


                 肇慶的鼎湖山裹蒸粽文化博大精深,不僅是味道的傳承,更凝聚了人們豐富的情感和深刻的歷史記憶。這種飲食文化的傳承,不僅是代代相傳的匠心,更需要新一代人的傳承與創(chuàng)新。


                 隨著現(xiàn)代人越來越追求飲食健康及口味,鼎湖山裹蒸粽的用料和口味也越來越多元化,除了傳統(tǒng)裹蒸粽,鼎湖山食品還研發(fā)出五香咸肉粽、四寶裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多個(gè)品種的裹蒸粽,受到廣大消費(fèi)者的歡迎。如今,鼎湖山裹蒸香已經(jīng)走出西江,成為無數(shù)老饕們魂?duì)繅艨M的美味。


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