鼎湖山裹蒸粽:傳統美味的口感與創意包裹的完美結合!
端午節包粽子自是流傳不少于千年了!但是廣東的肇慶,更流行過年包粽子!而且歷史也相當的悠久。
其實不是粽子,是鼎湖山裹蒸粽!一個至少得有一斤以上,以前包的至少有兩斤以上,現在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不過相對外面大家包的粽子還能稱得上是“巨大”!入餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。當然還會在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸,蛋黃等,各家自由餡。
據說鼎湖山裹蒸粽曾是古代皇帝貢品。
鼎湖山裹蒸歷史悠久,南北朝包裹蒸已成地域風俗,很多史書、古詩都對它有所記載或描述。
《南史》就曾記載南北朝齊明帝吃裹蒸趣事:“太宮進御食。有裹蒸,帝十字畫之,曰:‘可片破之,余充晚食’?!边@表明裹蒸在當時已經成為“貢品”、“御食”,而皇帝對它的喜愛和珍惜,也說明裹蒸在當時已經頗為名貴。
唐代著名詩人杜甫所寫的《十月一日》詩曰:“有瘴非全歇,為冬亦不難;夜郎溪日暖,白帝峽風寒。裹蒸如千寶,焦糟幸一拌,滋辰南國重,舊俗自相歡。”學者推斷,民間每年入秋后食裹蒸的習俗在云貴高原由來已久。而漢代古端州與云貴高原同屬“南蠻之地”,風俗習慣有很多相同之處。后來各少數民族與漢族在此和睦相處,肇慶人民吃裹蒸的習俗大概是從那時候開始的。
鼎湖山裹蒸粽有四個特別的地方區別于大家常見的粽子:
1 外形碩大,棱角明顯,金字塔形狀,重量至少在一斤以上!
2 粽葉要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉,肇慶特有!普通粽子也太小,無法包制!
3 上好的當年去殼綠豆是果蒸的獨有配方,綠豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.
4 明火煲煮時間長,在十個小時以上,十二個小時左右,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。
這里,端午包粽子,過年包的是大粽裹蒸,鼎湖山裹蒸粽用的是咱們肇慶自產的冬葉。這種葉子碩大,清香,與一般的粽子葉不同!肇慶很多地方的農民會自己種植,就為了等待過年一次包粽。
肇慶人過年送禮,一般情況下都會有鼎湖山裹蒸粽,少則兩三個,多則十幾個!所以,肇慶人過年都會送鼎湖山裹蒸粽!