既傳統又現代的鼎湖山裹蒸粽 質量與情懷并重。
來到廣東肇慶,怎能不品嘗一下鼎湖山裹蒸粽?鼎湖山裹蒸粽是廣東傳統節日食品,聞名全國。廣東鼎湖山食品有限公司制裹蒸粽非常講究。
一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸粽的外皮;
二要選用上好糯米和當年綠豆;
三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;
四要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來;
五要把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個小時以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用;
作為當地最出名的漢族傳統小吃,鼎湖山裹蒸粽采用本地特有的冬葉、水草來包裹,冬葉色綠、葉香、柔韌、防腐、降火,經過繁雜的熬煮,鼎湖山裹蒸粽散發出混合著糯米和葉子的清香,不由讓人想象出舊時“除夕濃煙籠紫陌,家家塵甑裹蒸香”的盛況。在肇慶鼎湖區的廣東鼎湖山食品有限公司成立于不到十年,但卻是一家凝聚廣東肇慶人的智慧、多年做裹蒸粽經驗的老字號。
經過兩層需要滴門卡才可通過的關卡,來到每次可容納三人的風淋間進行消毒,穿上過膝長袖白袍,帶上一次性的帽子、口罩、鞋套終于來到鼎湖山裹蒸粽的生產間,依次檢查原材料清洗車間、原材料調配車間、人工包裹車間等生食車間,以及蒸煮車間、抽真空車間、晾涼車間、高溫滅菌車間等熟食車間,整條生產線符合生、熟食車間不交叉的生產標準要求,進行例行檢查工作的時候,像廣東鼎湖山食品有限公司這樣車間規模不大,麻雀雖小,五臟俱全,各個車間環環相扣,空間雖緊湊但都符合相關食品的要求,管理得十分精細,很值得眾多傳統食品生產商家學習。
廣東鼎湖山食品有限公司的負責人更表示:“裹蒸粽在人們印象中普遍是一種小作坊,很少像我們這樣比較有規?;??!睆V東鼎湖山食品有限公司始終堅持人工包裹捆綁,結合蒸汽等現代化技術蒸煮,這個融合了傳統與現代的鼎湖山裹蒸粽,既是一種美味更是一種情懷。